|
Gerookte Forelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- verse gerookte forellen (450 gram) in kleine stukjes gesneden en van de graat gehaald
- 2 tl citroensap
- 2 tl citroensap
- 1 ? dl mayonaise
- 1 ? dl slagroom , even opgeklopt
- ? tl cayenne peper
- 1 el poedergelantine
- vers gemalen witte peper
- 2 el koud water
- wit van 2 eieren.
- VOOR DE GARNERING:
- ? komkommer, in schijfjes gesneden
- 40 gram kaviaar
- 1 el aspic geleipoeder
- 1 ? dl water.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Leg de gerookte forel in een mengkom en sprenkel er het citroensap over. Voeg de mayonaise toe en vermeng goed, werk er dan de slagroom door. Kruid met cayenne peper en witte peper. Giet de twee eetlepels water in een mengkom, strooi er de gelatine over en laat staan tot het mengsel sponsachtig is. Zet de kom in een pan heet water en roer tot de gelatine is opgelost. Haal van het vuur, laat vijf minuten afkoelen, roer het dan gelijkmatig door het forelmengsel. Zet het in de koelkast of op een koele plaats totdat het mengsel net stevig is. Klop de eiwitten stijf en werk ze door de mousse. Proef en maak naar smaak af, schep dan in een souffleschaal, maak de oppervlakte egaal met een tempermes en laat in de koelkast stijf worden. Versier de mousse met de schijfjes komkommer en de kaviaar, Bereid de aspicgelei volgens de aanwijzingen op het pakje, laat afkoelen en giet het gelei over de mousse. Zet de mousse in de koelkast tot het serveren.
|
|
|